Perlhuhnbrust Lafer

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Perlhuhnbrust: Thymian, Rosmarin, Kerbel und Petersilie abbrausen, trocken sch¨utteln und von den Stielen zupfen. Die Bl¨attchen fein hacken. 50 Gramm Butter schaumig r ¨uhren und mit den gehackten Kr¨autern mischen, mit Salz und Pfeffer w ¨urzen. Perlhuhnbr ¨uste unter der Haut mit der Kr ¨auter-butter f¨ullen, die Haut gut andr.

Die Sterneköche Björn Freitag, Nelson Müller und Mario Kotaska kochen am Freitag ihre "Signature Dishes". Juror ist Christoph Rüffer.

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Perlhuhnbrust Entenbrust: durch 80-85° 72° 70° rosa 62-65° Die Garzeiten. Die Garzeit bestimmt sich durch die Größe des Fleischstückes und welchen Gargrad es erreichen soll. Es ist empfehlenswert, das Fleisch zuvor anzubraten, dann kann man es in den Ofen stecken und quasi die nächsten Stunden vergessen. Den Backofen bitte auf 80 °C Ober-/Unterhitze einstellen,